Smoking und Grillen

GASTKÖCHIN SARAH HENKE

1 MICHELIN Stern seit 2017, 14 Pkt Gault Millau, Aufsteigerin des Jahres

Sarah Henke, geboren 1982 in Südkorea und aufgewachsen in Niedersachsen, machte nach ihrer Ausbildung u. a. Station im Schlosshotel Lerbach und im Sternerestaurant São Gabriel an der Algarve in Portugal. Als ihre wichtigste Station bezeichnet sie ihre Zusammenarbeit mit Sven Elverfeld im Restaurant „Aqua***“ im Ritz Carlton in Wolfsburg. Von 2011 – 2014 war Sarah Henke Küchenchefin des Restaurants „Spices“ (1 MICHELIN Stern, 16 Pkt Gault Millau) im A-ROSA auf Sylt. Hier begeisterte sie ihre Gäste mit asiatischen Interpretationen regionaler Produkte. Seit Dezember 2015 ist sie Küchenchefin im Restaurant „YOSO“ in Andernach, das 2017 für ihre Aromenküche mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurde. Zu ihrem Kochstil sagt sie in einem Interview Ende 2017: „Ich würde sagen, dass ich ein sehr theoretischer Koch bin. Ich lese sehr viel über Aromen und setze meine Gerichte erst einmal im Kopf zusammen, bevor ich sie koche. Zu 99 % schmeckt es dann auch, wenn ich ein Gericht das erste Mal umsetze und es probieren kann“.

Wir begrüßen Sie mit einem Glas HÖVELS Original im Stößchen und einem Glas Winzersekt vom Weingut Klumpp.

Reise durch die Elemente

    SASHIMI  

      Ponzu / Avocado 

  ZITRONENGRAS Suppe 

      Rote Garnele / Shii Take 

  SCHWEINEBAUCH sous vide 

    Sarahs Kimchi 

ENTENBRUST  gebraten 

    koreanische Beilagen 

  SCHOKOLADE  

    Mango / Passionsfrucht 

Inklusive Original SELTERS und HÖVELS Original. Winzersekt und begleitende Weine vom Weingut Klumpp in Baden.

GASTKOCH THOMAS MARTIN

2 MICHELIN Sterne seit 2011, 17 Pkt Gault Millau, Koch des Jahres

Der 1966 in Mannheim geborene Thomas Martin wechselte nach seiner Ausbildung zum Koch u. a. in das Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe (2 MICHELIN Sterne) in Zweiflingen, die „Aubergine“ (3 MICHELIN Sterne) von Eckart Witzigmann sowie das Restaurant „Zur Traube“ (2 MICHELIN Sterne) in Grevenbroich von Dieter Kaufmann. Vom hanseatischen Flair hat er sich später inspirieren lassen und lebt seit über 20 Jahren in Hamburg. Hier prägt er seit 1997 mit seiner Handschrift die kulinarischen Geschicke im „Hotel Louis C. Jacob“, direkt an der Elbchaussee. Seit 2000 ist das Jacobs Restaurant mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Der zweite MICHELIN Stern folgte dann im Jahre 2011. Hinzu kamen zahlreiche andere, hochwertige Auszeichnungen. Seine zeitgemäße leichte, französiche Küche ist produktfokussiert und wird von geschmacksintensiven Saucen geprägt. Besonders wichtig für den vielfach ausgezeichneten Koch: „Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Produzenten und Lieferanten aus dem Umland, denn ich fühle mich sehr mit der Region verbunden“.

Wir begrüßen Sie mit einem HÖVELS Original im Stößchen oder einem Glas Winzersekt vom Weingut Landerer.

Das Menü:

Gebeizte Fjordforelle
Avocado | Zitrone | Ghoacress

Nordseesteinbutt
Beurre Blanc | Blattspinat

Geschmorte Ochsenschulter
mit Rotweinreduktion | Schalotte |
Möhrchen | Selleriepüree

Joghurt | Limette |
weiße Schokolade | Himbeere

Inklusive Original SELTERS und HÖVELS Original. Die begleitenden Weine werden vorgestellt vom Weingut Landerer aus Oberrotweil am Kaiserstuhl.

GASTKOCH CHRISTOPH HORMEL

1 MICHELIN Stern seit 2017, 15 Pkt Gault Millau, 2 ½ F im Feinschmecker

Der 1970 in Königsstein im Taunus geborene Christoph Hormel absolvierte nach seiner Ausbildung zum Koch unterschiedliche Stationen in der Region. Unter anderen war er im Landgasthof Adler in Rammingen und als Chef de Partie im Oberschwäbischen Hof Schwendi tätig. Die Verantwortung als Küchenchef übernahm Hormel dann im Restaurant Turmstuben in Neenstetten. Berufsbegleitend absolvierte er den Küchenmeisterlehrgang. Seine Küche beschreibt er als „klassische französische Basis mit internationalen Einflüssen“. Im Restaurant Siedepunkt in Ulm erreichte er seinen Hafen und zaubert mit viel Liebe zum Detail wahre Kunstwerke auf die Teller. Seit 2017 ist das Restaurant Siedepunkt auch mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Hier verführt Hormel mit großen Ambitionen seine jungen und genussaffinen Gäste.

GOURMETFESTIVALMENÜ am 05.09.2018 mit CHRISTOPH HORMEL

Wir begrüßen Sie mit einem HÖVELS Original im Stößchen oder einem Glas Winzersekt vom Weingut Gehring.

Das Menü:

Sanft gegarter Lachs mit kaltem Gurken-Dashi

Zweierlei von der Gelbschwanzmakrele mit asiatischen Aromen

Kalbsbries und Tortellini vom Kalbsschwanz mit cremigem Eigelb und Sommertrüffel

Crèpinette von der Etouffè-Taube mit Steinpilzen und Kürbis

Süsses von Blaubeere und Joghurt mit Lavendel

Inklusive Original SELTERS und HÖVELS Original. Winzersekt und begleitende Weine vom Weingut Gehring aus der Schwäbischen Alb.

GASTKOCH BERNHARD REISER

1 MICHELIN Stern, 16 Pkt Gault Millau, 7,5 Pfannen im GUSTO

Bernhard Reiser hat sich 1995 mit dem Restaurant „Louvre“ in Rothenburg ob der Tauber selbständig gemacht. Gleich im ersten Jahr hat er seinen MICHELIN Stern bekommen. Am 1. Mai 2002 öffnete er das Restaurant „REISERS am Stein“ in Würzburg und hat seitdem mit kreativen Events und REISERS Kochschule viele Genussmenschen glücklich gemacht. Bernhard Reiser: „Wir haben die lässige Art der Sterneküche erfunden“. Sein Restaurant wurde auch ohne weiß gestärkte Tischdecken jedes Jahr mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Es gilt als Weinrestaurant erster Güte: Mit Events wie „Best of Franken“ rückt „der Reiser“, wie er selbst oft genannt wird, die hohe Qualität des Frankenweins ins rechte Licht. 2009 bekam er den Deutschen Gastronomiepreis für das beste Foodkonzept. Sein kulinarisches Fachwissen gibt der Reiser auch als Berater weiter. Er kennt den Zusammenhang von Ernährung und Leistung und war fünf Jahre lang Food-Coach der Deutschen Fußballnationalmannschaft der Damen. Jetzt berät er das Ski-Gymnasium in Stamms / Österreich. Man darf gespannt sein, was Bernhard Reiser und sein Team in Sachen Genussvermittlung noch alles präsentieren werden!

Wir begrüßen Sie mit einem HÖVELS Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt.

Das Menü:

Landgockel weiße Schokolade | Purple Curry | Maracuja

Wolfsbarsch @ Tomaten-Gin

Geräucherte Walnuss-Ricotta-Ravioli mit Paprika-Himbeer-Sorbet

Kalbsfilet im Strudelteig | Sellerie-Kaffe-Creme | Apfel

„REISERS Zwetschge“

Inklusive Original SELTERS und HÖVELS Original sowie die „besten Frankenweine“ aus dem vielfach ausgezeichnetem Weingut am Stein in Würzburg, vorgestellt von Bernhard Reiser